Originaire de Gatineau, Matthieu Proulx a joué son football universitaire de 2001 à 2004 à l’Université Laval avec qui il va remporter deux fois la Coupe Vanier. En 2005, les Alouettes de Montréal font de Matthieu leur premier choix de repêchage. À sa première année dans le circuit, il est en liste pour le trophée du meilleur joueur recru. Le maraudeur des Alouettes a pris part à deux conquêtes de la Coupe Grey soit en 2009 et 2010. En 2011, à l’âge de 29 ans, il accroche ses crampons, alors que les blessures le ralentissent. Depuis 2011, il agit comme analyste des matchs de football de la LCF et de la NFL à RDS.